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[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[单选题]美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水
[单选题]松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
[判断题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[判断题]具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A.正确
B.错误
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
