[判断题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
A.正确
B.错误

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[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包

[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

[判断题]松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水

[判断题]松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误

[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误

[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

[判断题]脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误

[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A.挤
B.捏
C.抹
D.编

[判断题]欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误

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