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[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
A.1000
B.800
C.500
D.200
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
[单选题]( )上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
A.正确
B.错误
[单选题]卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A.色泽洁白
B.色泽鲜明
C.色泽棕红
D.色泽淡黄
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]滑车与绞磨(卷扬机)卷筒的距离：光面卷筒不应小于卷筒长度的()倍，有槽卷筒不应小于卷筒长度的()倍。
A.20
15
B.15
15
C.15
10
D.20
10
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[判断题]钢丝绳在卷筒上应排列整齐,钢丝绳绕进或绕出卷筒时,偏离卷筒轴线垂直平面的角度。对有螺旋槽的卷筒不应大于4°。光面或多层缠绕卷筒不应大于2°。
A.正确
B.错误
[单选题]滑车与卷筒的距离不应小于卷筒（光面）长度的20倍，与有槽卷筒不应小于卷筒长度的15 倍，且应不小于（ ）m。
A.15
B.20
C.25
D.30
[单选题]从卷筒中心线到第一个导向滑轮的距离,无槽卷筒应大于卷筒宽度的( )倍。
A.10
B.12
C.15
D.20
[单选题]从卷筒中心线到第一个导向轮的距离，带槽卷筒应大于卷筒宽度的（）倍。
A.10
B.15
C.20
D.5
[单选题]从卷筒中心线到第一个导向滑轮的距离,带槽卷筒应大于卷筒宽度的( )倍。
A.10
B.12
C.15
D.20
[单选题]牵引绳应从卷筒下方卷入，排列整齐，并与卷筒垂直，在卷筒上不准少于( )圈。
A.3
B.4
C.5
D.6
