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[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模
[判断题]根据作业环境、工况等的不同，高处作业分为二类：一类是一般高处作业，另一类是特殊高处作业。
A.正确
B.错误
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
[单选题]（ ） 是一个类与它的一个或多个细化类之间的关系，即一般与特殊的关系。
A.泛化
B.关联
C.聚集
D.组合
[单选题]（37）是一个类与它的一个或多个细化类之间的关系，即一般与特殊的关系。
A.泛化
B.关联
C.聚集
D.组合
[单选题] 制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为( )左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
A.正确
B.错误
[判断题]有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
A.正确
B.错误
