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[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用(),这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
[判断题]有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕,应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧()分钟,然后去掉白纸。
A.1
B.3
C.10
D.50
[判断题]根据作业环境、工况等的不同,高处作业分为二类:一类是一般高处作业,另一类是特殊高处作业。
A.正确
B.错误
[判断题]猕猴桃口味特殊,具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
A.正确
B.错误
[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。
A.正确
B.错误
[单选题]制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.高成分
B.中成分
C.低成分
D.高成分或中成分
[单选题]制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[判断题]海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕,根据蛋糕品种的需要,还可加入辅料及( )或熔化的油脂。
A.炼乳
B.乳液
C.鲜奶
D.奶油