更多"[单选题]制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊"的相关试题:
[判断题] 汽轮机转子膨胀值小于气缸膨胀值时,相对膨胀差为负值。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软，外部硬且色泽深
D.外部焦糊，内部无变化
[判断题] 汽轮机相对膨胀值为零时说明汽缸和转子的膨胀为零。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[判断题]中包烘烤时要先小火烘烤，防止爆裂，然后再大火烘烤，烤至工作衬发白为好
A.正确
B.错误
[单选题]使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良
[单选题] 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]铸型烘烤时正确的放置方式是（）。
A. 浇铸口始终朝向上方
B. 浇铸口始终朝向下方
C. 浇铸口先朝向下方，待熔模熔解后，朝向上方
D. 铸型应尽可能放置在电烤箱靠门的部位，以便拿取
E. 浇铸口先朝向上方，待熔模熔解后朝下方
[判断题]清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[填空题]汽轮机启动时,规定膨胀值主要是检查()系统正常与否。
[判断题]压制面坯时尽量少用干面粉，否则烘烤时不易上色，颜色不均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[单选题]铸圈烘烤时正确的放置方法是 ( )
A.浇铸口向上
B.铸圈之间应紧密接触，以便加热均匀
C.浇铸口向下
D.铸圈应近可能放置在电烤箱靠门的部位，便于取拿
E.以上说法都正确
