更多"[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘"的相关试题:
[单选题]制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
[判断题]制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]主销后倾角越大，自动回正的能力也越强。但后倾角不宜过大，否则会使转向不灵敏。
A.正确
B.错误
[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]油面调制法是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,中速或慢速搅拌,当油脂和面粉充分( )后,再加入鸡蛋铺助料。
A.融化
B.相融
C.均匀
D.匀称
[单项选择]干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的( )粘连在一起的。
A. 黏着性
B. 润滑性
C. 流变性
D. 可塑性
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[单选题]制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
[单选题]干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。
A.黏着性
B.润滑性
C.流变性
D.可塑性
[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
A.具有水调面的筋性和延伸性
B.具有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
A.以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D.以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
[判断题]制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
A.正确
B.错误
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[判断题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A.正确
B.错误
