更多"[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。"的相关试题:
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以( )为佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
[单选题]使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.3:1
B.2:3
C.5:1
D.1:1
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
A.具有水调面的筋性和延伸性
B.具有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
[单选题]水油面是由水、油、面粉调制而成的。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
[单选题]()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
[单选题]调制解调器所采用的调制技术直接决定了它们所能运行的最大数据传输速率,那么高速调制采用的()。
A.FSK
B.PAM
C.ASK
D.PSK
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
