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[判断题]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
[单选题]在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
[判断题]：包装封口应根据内装物性质采用严密封口、液密封口或气密封口。如何对待某种危险货物包装封口，要根据所装危险货物的性质决定。
A.正确
B.错误
[单选题]要根据被锉削工件材料的性质来选用（）。
A.锉刀尺寸
B.锉刀齿纹
C.锉刀齿的粗细
D.锉刀的断面形状
[判断题]题干：包装封口应根据内装物性质采用严密封口、液密封口或气密封口。如何对待某种危险货物包装封口，要根据所装危险货物的性质决定。
A.正确
B.错误
[单选题]牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧.炖等。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
[单项选择]建设项目的种类有很多，要根据建设项目的性质和（）组建管理部门。
A. 任务
B. 目的
C. 特点
D. 结构
[多项选择]监理工程师要根据不同的勘察基础及工作性质，提出不同的审查重点，在初步勘察阶段的审查要点有（）。
A. 确认勘探点、线、网布置的合理性
B. 检查持证上岗制度的执行情况
C. 控制性勘探孔的位置、数量是否满足规范要求
D. 审核建筑地可行性分析报告
E. 控制性勘探孔的孔深，取样数量是否满足规范要求
[判断题]饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[单选题]焦糖色是一种性质稳定.安全可靠的褐红色素。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
