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[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
A.蛋黄类饼干
B.蛋清类饼干
C.水果饼干
D.干果类饼干
[判断题]饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
[判断题]有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。
A.调制工艺
B.成型工艺
C.成熟工艺
D.装饰工艺
[判断题]我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[多选题]电缆的故障种类很多,一般情况下电缆故障类型有()。
A. 接地故障
B. 短路故障
C. 断线故障
D. 闪络性故障
[单选题]我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触
[单选题]水果种类很多,但一般都以( )味感为主体。
A.清香的甜味
B.酸甜味
C.涩味和甜味
D.果香和甜味
[判断题]制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
A.正确
B.错误
[单选题]磨料的种类很多,一般是按硬度来划分的,硬度最低的是( )类。
A.金刚石
B.碳化物
C.刚玉
D.氧化物
[单选题]清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
