更多"[单选题]在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合"的相关试题:
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[判断题]科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为调制蛋泡糊原料的是( )。
A.淀粉.水
B.蛋清.淀粉(面粉)
C.全蛋.淀粉(面粉)
D.蛋黄.淀粉(面粉)
[判断题]直接调制激光器的性能优于外调制激光器
A.正确
B.错误
[单选题]调制酥糊的原料主要是水.( ).米粉.面粉和油。
A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黄
D.食盐
[判断题]饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[判断题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
A.正确
B.错误
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.调制方法
D.工艺技术
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
A.蛋黄类饼干
B.蛋清类饼干
C.水果饼干
D.干果类饼干
[判断题]( )调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%.米粉20%.面粉20%.水15%.油5%。
A.正确
B.错误
