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[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A.全麦粉;无筋粉
B.糯米粉;中筋粉
C.低筋粉;无筋粉
D.低筋粉;高筋粉
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
[判断题]调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4﹕1,粉料为中筋粉或高筋粉。
A.正确
B.错误
[判断题]调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )。
A.蛋清.小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清.泡打粉和糯米粉
C.蛋白.泡打粉.水和面粉
D.蛋清.食盐.水和土豆淀粉