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[判断题]压制面坯时尽量少用干面粉,否则烘烤时不易上色,颜色不均匀。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[判断题]制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.正确
B.错误
[判断题]煤块不均匀，煤粉含量高时，应使用较高的饱和温度，避免结渣，煤块要尽量保持均匀。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]钢筋混凝土连续梁比简支梁经济,但墩台不能有不均匀下沉,否则将导致（）而损坏。
[判断题]用连铸连轧法生产电工用低氧铜线坯时,应采用竖炉。
A.正确
B.错误
[判断题]高压油泵只能成套换新的,不可换单个,否则发动机运转不均匀,影响发动机的输出功率和机件的使用寿命。( )
A.正确
B.错误
[判断题]按照不均匀程度的差别，电场又可以分为均匀电场和极不均匀电场。
A.正确
B.错误
[单选题]泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]连铸在输出尾坯时(注水封顶操作),人员应面对结晶器,随时观察封顶情况,确保封顶后及时停止注水。
A.正确
B.错误
[判断题]软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[单选题]制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
[单选题] 调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的( )、 韧性不均匀。
A.硬性
B.软性
C.弹性
D.持水性
[判断题]金属的不均匀变形，加热的不均匀性，轧后的不均匀冷却及金属的相变等，都可以促 使金属的内部产生内力。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力
[单选题]根据放电的特征，可用电场不均匀系数f表示电场的均匀程度，当（ ）时为稍不均匀电场。
A.f=1
B.f＜2
C.f＜3
D.f＞4
[单选题]调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
