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[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
[判断题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
A.体积越大
B.体积越小
C.质感越结实
D.质感越细腻
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[判断题]制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[判断题]制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[单选题]食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地较硬
C.结构结实
D.结构松驰
[判断题]制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质玻璃常用于制作（ ）。
A.玻璃管
B.烧杯
C.干燥器
D.滴定管
[判断题]波长转换单元OTU的3R功能是指再整形、再定时、再生。( )
A.正确
B.错误
[单选题]硬质载人工具(____)使用无纤维骨架的绝缘材料制作。
A.禁止$
B.$可以$
C.$推荐$
D.$部分可以
[判断题]化验室常用的玻璃仪器是用两种仪器玻璃制作的,分别是钾玻璃和硬质玻璃。
A.正确
B.错误
[判断题]化验室常用的玻璃仪器是用两种仪器玻璃制作的,一个是钾玻璃和硬质玻璃。
A.正确
B.错误
[单选题]根据体积密度不同，纤维板分为硬质纤维板、半硬质纤维板和软质纤维板。其中半硬质纤维板的体积密度为（ ）
A.300~700kg/m3
B.400~800kg/m3
C.400~700kg/m3
D.300~800kg/m3
