更多"[单选题]泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤"的相关试题:
[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有的可塑性，使泡芙烘烤后外表松脆。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡芙根据所用馅心的不同，他的口味和特点也各不相同。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是油炸成熟。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。
A.加调料
B.烹制成熟
C.炒制
D.蒸制
[单项选择]味精是指以粮食及制品为原料经发酵提纯的哪种氨基酸结晶（）
A. 蛋氨酸钠
B. 苏氨酸钠
C. 亮氨酸钠
D. 谷氨酸钠
E. 缬氨酸钠
[单选题] 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]干货制品是新鲜的动、植物原料经脱水加工而成。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
A.正确
B.错误
[判断题](﹚催化重整原料经重整后,其终馏点会下降。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（ ）。
A.原料中
B.组织里
C.细胞内
D.内部里
[单选题] 鸡肉三鲜馅是以海参、( )、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝
