更多"[判断题]清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时"的相关试题:
[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A.正确
B.错误
[单选题]采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单选题]搓形后品种的形状大小要一致，制品()。
A.内部组织紧密
B.外形不统一
C.内部组织疏松
D.外部光滑
[单选题]为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
A.滚圆
B.成形
C.最后醒发
D.中间醒发
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[单选题]在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
A.有关
B.无关
C.成正比
D.成反比
[单选题]玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
A.面太硬
B.水太少
C.水太多
D.没捏好
[判断题]裱挤饼干面糊时，用力要均匀，使制品大小相同、厚薄应一致。
A.正确
B.错误
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[判断题]烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
A.正确
B.错误
[单选题]成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[判断题]对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
A.正确
B.错误
[判断题]对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确
B.错误
