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[判断题]为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
A.正确
B.错误
[多选题]物理膨松面团中的泡沫形成受到（ ）。
A.原料因素
B.温度因素
C.器具因素
D.人的因素
E.外界因素
[单选题]割炬随着磁头沿一定形状的靠模移动，切割出所需形状的工件的气割机是( )。
A.数控气割机
B.仿形气割机
C.光电跟踪气割机
D.半自动气割机
[判断题]将型材弯成所需形状和角度的操作叫弯曲。
A.正确
B.错误
[单选题]烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
A.品种
B.时间
C.温度
D.特点
[单选题]（ ）在面点中膨松面团组织、促使成品酥脆、降低吃口硬度。
A.矾
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.碳酸氢钙
[单选题]仿形气割机的割炬是()移动，切割出所需形状的工件的。
A.沿着轨道
B.根据图样
C.按照给定的程序
D.随着磁头沿一定形状的靠模
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[填空题]《烟草专卖法》所称烟叶是指生产烟草制品所需的烤烟和 （）。 。
[判断题] ( )《烟草专卖法》所称烟叶是指生产烟草制品所需的烤烟和晾晒烟。
A.正确
B.错误
[判断题]《烟草专卖法》所称烟叶是指生产烟草制品所需的烤烟、名晾晒烟和白肋烟。
A.正确
B.错误
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
[判断题]我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
A.体积越大
B.体积越小
C.质感越结实
D.质感越细腻
