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[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。
A.1000
B.800
C.500
D.200
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕,根据蛋糕品种的需要,还可加入辅料及( )或熔化的油脂。
A.炼乳
B.乳液
C.鲜奶
D.奶油
[单选题] 制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液( )起泡。
A.搅拌
B.打发
C.调拌
D.加热
[单选题]制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
[单项选择]某套利者在9月1日买入10月份的白砂糖期货合约,同时卖出12月份白砂糖期货合约,上两份期货合约的价格分别是3420元/吨和3520元/吨,到了9月15日,10月份和12月份白砂糖的期货价格分别为3690元/吨和3750元/吨,则9月15日的价差为()。
A. 50元/吨
B. 60元/吨
C. 70元/吨
D. 80元/吨
[单选题]制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
[单选题] 制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为( )左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
[判断题]制作海绵蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会破坏面糊中的气泡,影响蛋糕的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、盐和蛋( )糕。
A.乳化剂
B.催化剂
C.发酵剂
D.蓬松剂
[单选题]制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
A.10
B.15
C.20
D.30
[单选题]制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克。
A.30
B.50
C.60
D.10