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[判断题]海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
A.正确
B.错误
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
A.1
B.3
C.10
D.50
[单选题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
A.正确
B.错误
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
A.1000
B.800
C.500
D.200
[单选题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]八宝饭的风味特点()。
A.清香甜糯，美观大方。
B.棉软细润，膨松香甜。
C.酥香膨松，美观大方。
D.酥脆膨松，夏秋凉点。
[单选题]油酥大饼的风味特点是()。
A.外酥内软
B.饼薄层多
C.酥香味美
D.外硬内软
[判断题]塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
A.正确
B.错误
[单选题]三杖饼的风味特点是()。
A.饼坯较厚，柔韧咸香
B.饼薄如纸，柔韧咸香
C.饼坯较厚，松酥咸香
D.饼坯较薄，松软香甜
[单项选择]皮薄馅嫩、汁多味美是( )的风味特点。
A. 馅饼
B. 麻蓉奶汁饺
C. 冬菜包
D. 灌汤包
[判断题]粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。
A.正确
B.错误
[判断题]粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。
A.正确
B.错误
[判断题]桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
A.正确
B.错误
[判断题]( )桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。
A.正确
B.错误
[单选题] 杏仁豆腐的风味特点是:( ).甜香适口。
A.洁白鲜嫩
B.杏仁味浓厚
C.爽滑可口
D.清凉爽口
