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[单选题]浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,( ),故又称奶汤。
A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水
[判断题]( )浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。
A.正确
B.错误
[判断题]拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。
A.正确
B.错误
[单选题]油酥大饼的风味特点是()。
A.外酥内软
B.饼薄层多
C.酥香味美
D.外硬内软
[单选题]三杖饼的风味特点是()。
A.饼坯较厚,柔韧咸香
B.饼薄如纸,柔韧咸香
C.饼坯较厚,松酥咸香
D.饼坯较薄,松软香甜
[判断题]粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。
A.正确
B.错误
[单选题] 杏仁豆腐的风味特点是:( ).甜香适口。
A.洁白鲜嫩
B.杏仁味浓厚
C.爽滑可口
D.清凉爽口
[判断题]( )桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。
A.正确
B.错误
[判断题]三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。
A.正确
B.错误
[单选题] 芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为( )点心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
[判断题]馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄.质感鲜嫩软滑.( )。
A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻
[判断题]( )干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
A.正确
B.错误
[单选题]先天性巨结肠症(Hirschsprung病)是常见的消化道先天性畸形。其主要的病理特点是
A.肠神经元发育异常
B.直肠痉挛伴肠管扩张
C.直肠无力症
D.肠壁无神经节细胞存在
E.结肠扩大症
[判断题]( )西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活.汁色泽红亮.肉质鲜嫩.酸甜适口。
A.正确
B.错误
[判断题]( )五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽.质滑嫩脆.味鲜咸.芡汁紧亮。
A.正确
B.错误
[单选题]怪味的特点是:咸、甜、麻、辣、( )、香、酸各味皆具,风味别具一格。
A.鲜
B.苦
C.涩
D.美