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[判断题]( )油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确
B.错误
[判断题]拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确
B.错误
[单选题]油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特，( )
A.对
B.错
[单选题]三杖饼的风味特点是()。
A.饼坯较厚，柔韧咸香
B.饼薄如纸，柔韧咸香
C.饼坯较厚，松酥咸香
D.饼坯较薄，松软香甜
[判断题]粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。
A.正确
B.错误
[判断题]粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。
A.正确
B.错误
[单选题] 杏仁豆腐的风味特点是:( ).甜香适口。
A.洁白鲜嫩
B.杏仁味浓厚
C.爽滑可口
D.清凉爽口
[判断题]( )桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。
A.正确
B.错误
[判断题]三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确
B.错误
[单选题] 芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为( )点心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
[判断题]馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄.质感鲜嫩软滑.( )。
A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻
[判断题]( )干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
[判断题]( )西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活.汁色泽红亮.肉质鲜嫩.酸甜适口。
A.正确
B.错误
[判断题]( )五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽.质滑嫩脆.味鲜咸.芡汁紧亮。
A.正确
B.错误
