更多"[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄.质感鲜嫩软滑.( )。"的相关试题:
[判断题]( )糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘鸡片成菜芡汁是( )。
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.装盘浇汁
[单选题]糟熘鸡片是( )菜系的代表菜之一。
A.福建
B.山东
C.上海
D.冀菜
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[单选题] 糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发粉糊
D.蛋白糊
[判断题]( )熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘.糖醋熘.醋熘.糟熘等方法。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘.糖醋熘.( ).糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[单选题]糟熘三白中必须用的调味料是( )。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
[判断题]糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。
A.长方片
B.菱形片
C.抹刀片
D.骨牌片
