[简答题]白酒中主要的风味物质？

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[简答题]白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。( )
A.正确
B.错误

[简答题]白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要论径。

[判断题]酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征相关不大。答案：( )
A.正确
B.错误

[单选题]白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类

[单选题]白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类

[简答题]形成白酒风味的要素有哪些?

[多选题]酒中的风味物质有（）。
A.酸类
B.醇类
C.酯类
D.羰基化合物
E.酚类化合物
F.杂环化合物
G.含硫化合物

[简答题]食品中的风味物质一般具有哪些特点?

[单选题]乙缩醛是构成白酒风味特征的( )。
A. 骨架成份
B. 协调成份
C. 微量成份

[单选题]制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
A.矿饬质；脂肪
B.维生素；脂肪
C.蛋白质；矿物质
D.蛋白质；脂肪

[简答题]液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

[简答题]液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于液态法白酒
缺某些______。

[多选题]下列物质中,( )是白酒中的臭味物质。
A.硫化氢
B.硫醇
C.糠醛
D.丙烯醛

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