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[判断题]不携带煤粉仅仅用于助燃，经燃烧器直接进入炉膛的热空气，称为辅助风。
[判断题]以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
[单项选择]热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
A. 热辐射；辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导；辐射
D. 热传导；传导
[单项选择]热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
A. 热辐射；辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导；辐射
D. 热传导；传导
[单项选择]如果活塞发动机飞机机翼采用气热防冰系统，则用于防冰的热空气通常来源于：（）.
A. 压气机引气
B. 辅助动力装置引气
C. 废气加温器或燃烧加温器
D. 冲压空气或座舱热空气
[单项选择]利用设备自身的风扇，将冷却的热空气直接排至空气中去，称为（）冷却。
A. 直接
B. 间接
C. 开式
D. 闭式
[填空题]经压缩的热空气通过管壳式热交换器管侧进入预热器和蒸发器到自动排水器，然后采用高效五级离心汽水分离，首先第一级是（），第二级是离心分离，第三级是（），第四级是（），第五级是不锈钢丝网捕雾凝聚泄出。
[填空题]燃煤锅炉所需要的热空气是具有一定（）和（）的热空气。
[单项选择]塔式梗丝膨化由加热器进入的热空气温度为（）℃。
A. 160
B. 165
C. 170
D. 175
[单项选择]热空气加热能形成制品（）的风味。
A. 滑爽细嫩
B. 滑嫩油润
C. 干脆焦香
D. 润湿松软
[单项选择]装备有座舱加温系统的小型活塞式发动机飞机，用于对风挡内表面除雾的热空气来源于：（）.
A. 发动机排气
B. 空气加温器
C. 外界冲压空气
D. 涡轮增压器
[单项选择]热空气压力调节活门调节后的空气压力为多少（）
A. 4PSI；
B. 比客舱压力高4PSI；
C. 比客舱压力高2PSI
[单项选择]自然通风气流下降式烤房处于密闭状态，首先加热（）的冷空气，被火管加热成热空气，在火管上空上升，遇到天花板时后向烤房中部集中，然后向下蔓延进入烟层
A. 火管附近
B. 装烟室下部
C. 装烟室上部
D. 湿地沟附近
[单项选择]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性；
B. 碳化变脆；
C. 凝结变性；
D. 凝结碳化
[单项选择]热空气压力调节活门（）。
A. 调节空调组件上游热空气压力
B. 在无空气时用弹力打开
C. 在管道过热时自动打开
D. 无空气时弹力关闭
[单项选择]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
A. 葱烧海参
B. 宫保鸡丁
C. 酱烤鳗鱼
D. 西湖醋鱼
[判断题]四氯化碳不导电，不助燃，沸点高，不挥发，用于电器设备上。
