更多"以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷"的相关试题:
[单项选择]利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
A. 100℃
B. 200℃
C. 240℃
D. 300℃
[判断题]以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
[单项选择]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
A. 葱烧海参
B. 宫保鸡丁
C. 酱烤鳗鱼
D. 西湖醋鱼
[判断题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
[单项选择]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 传递
[单项选择]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）
A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃
[单项选择]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
A. 滑炒、油爆、清炸、煎烹
B. 生炒、油爆、干烧、煎
C. 生炒、油爆、红烧、油焖
D. 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
[判断题]在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数，而壁温接近于饱和水蒸汽侧流体的温度值。
[判断题]以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
[单项选择]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
A. 水煮肉片
B. 清蒸鲤鱼
C. 西湖醋鱼
D. 奶汤鸡脯
[单项选择]制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
A. 固体
B. 液体
C. 辐射
D. 空气
[判断题]固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
[判断题]采用空气冷却器是因为空气具有传热系数大的特点。（）
[单项选择]在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
A. 煎、烧、煨、煮、蒸
B. 蒸、煮、汆、焖、炖
C. 涮、煮、烩、炖、汆
D. 熘、烧、扒、汆、煮
[单项选择]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A. 150～190℃
B. 100～140℃
C. 190～210℃
D. 220～240℃
[单项选择]在管壳式换热器中，用饱和蒸汽冷凝以加热空气，下面两项判断为（）。甲：传热管壁温度接近加热蒸汽温度。乙：总传热系数接近于空气侧的对流传热系数
A. 甲、乙均合理
B. 甲、乙均不合理
C. 甲合理、乙不合理
D. 甲不合理、乙合理
[单项选择]对于燃气加热炉：高温烟气→内炉壁→外炉壁→空气的传热过程次序为
A. 复合换热、导热、对流换热
B. 对流换热、复合换热、导热
C. 导热、对流换热、复合换热
D. 复合换热、对流换热、导热
[单项选择]热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
A. 热辐射；辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导；辐射
D. 热传导；传导
[简答题]空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
