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[单项选择]食用油的导热性比水好，（）性能强。
A. 散热
B. 储热
C. 蒸发
D. 挥发
[判断题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
[判断题]以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
[单项选择]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
A. 滑炒、油爆、清炸、煎烹
B. 生炒、油爆、干烧、煎
C. 生炒、油爆、红烧、油焖
D. 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
[判断题]以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
[单项选择]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 传递
[单项选择]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
A. 水煮肉片
B. 清蒸鲤鱼
C. 西湖醋鱼
D. 奶汤鸡脯
[单项选择]在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
A. 煎、烧、煨、煮、蒸
B. 蒸、煮、汆、焖、炖
C. 涮、煮、烩、炖、汆
D. 熘、烧、扒、汆、煮
[单项选择]转化炉对流段的传热，主要为（）传热。
A. 对流传热和导热
B. 辐射对流
C. 对流传导
D. 辐射传导
[判断题]间壁式换热器内热量的传递是由对流传热-热传导-对流传热这三个串联着的过程组成。
[填空题]依靠（）体身（）而实现传热的过程称为热对流，简称对流。
[判断题]传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
[填空题]分解炉内燃料燃烧方式分为（）和（），传热方式主要以对流为主。
[单项选择]加热炉对流段传热主要是（）。
A. 辐射传热
B. 对流传热
C. 热传导
D. 都不是
[单项选择]制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
A. 固体
B. 液体
C. 辐射
D. 空气
