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[判断题]以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
[判断题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
[单项选择]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 传递
[单项选择]在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
A. 煎、烧、煨、煮、蒸
B. 蒸、煮、汆、焖、炖
C. 涮、煮、烩、炖、汆
D. 熘、烧、扒、汆、煮
[判断题]以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
[单项选择]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
A. 水煮肉片
B. 清蒸鲤鱼
C. 西湖醋鱼
D. 奶汤鸡脯
[单项选择]制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
A. 固体
B. 液体
C. 辐射
D. 空气
[判断题]固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
[单项选择]利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
A. 100℃
B. 200℃
C. 240℃
D. 300℃
[判断题]以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
[单项选择]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A. 150～190℃
B. 100～140℃
C. 190～210℃
D. 220～240℃
[多项选择]换热设备强化传热常用方法主要有（）
A. 增大传热表面结构
B. 增加流体流速
C. 采用导热性好的材料
D. 及时清垢
[单项选择]辐射传热（）任何介质做媒介。
A. 需要
B. 不需要
C. 有时需要
D. 开始时需要
[多项选择]提高传热系数K的主要方法有（）。
A. 提高流体速度
B. 增强流体扰动
C. 采用短管换热器
D. 防止结垢和及时清除垢层
[单项选择]回转窑主要传热方式（）。
A. 对流传热
B. 传导传热
C. 辐射传热
D. 综合传热
[配伍题]流行性乙型脑炎的主要传播媒介是（ ）|疟疾的主要传播媒介是（ ）|莱姆病的传播媒介是（ ）|登革热的传播媒介是（ ）|流行性斑疹伤寒的传播媒介是（ ）
A. 库蚊
B. 按蚊
C. 伊蚊
D. 蜱
E. 人虱
[填空题]换热器传热表面结垢的清理方法主要有（）三种。
[单项选择]暖气的传热方式主要为（）传热。
A. 传导
B. 交换
C. 对流
D. 辐射
