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[单选题] 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( ) 。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳香物质消失
D.口感变硬发脆
[单选题] 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是( )。
A.消耗物质能量
B.产生大量氧气
C.单糖转化成双糖
D.绿色转换成黄色
[单选题] 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( ) 。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[多选题]白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化( )?
A.物理变化
B.化学变化
C.温度变化
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。 ( ) 156.调味的原理是:①添加作用,②化学反应③平衡作用。 ( √ )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化,其中物理变化主要是 。
A.挥发()
B.水解()
C.氢键缔合
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化.还原.酯化与水解.缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
[多选题]原酒在贮存过程中发生了氧化.酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇.( ) 等达到新的平衡。
A.醛
B. 酯
C. 酸
D. 酚
[多选题]原酒在贮存过程中发生了氧化.酯化合还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇. 等达到新的平衡。
A.醛
B.酯
C.酸
D.酚
[单选题]下列过程中只发生物理变化的是
A.水通电分解
B.物体热胀冷缩
C.手机电池充电
D.植物光合作用
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶°
D.水分
[单选题]在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈( )趋势。
A.上升
B.下降
C.不变
D.先上升后下降
[单选题]油田开发过程中油藏内部的变化主要包括油气储量的变化,油、气、水分布的变化,( )的变化,生产能力的变化等。
A.产液
B.注水
C.含水
D.压力
[单选题] 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
A.蛋白质的凝固
B.蛋白质的水解
C.蛋白质的互补
D.蛋白质的变性
