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[单选题] 新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化是( ) 。
A.原果胶水解成亲水果胶
B.产生大量营养物质
C.有机酸的数量增多
D.水果的酸度增高
[判断题]谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。
A.正确
B.错误
[单选题] 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( ) 。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[多选题]白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化( )?
A.物理变化
B.化学变化
C.温度变化
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。 ( ) 156.调味的原理是:①添加作用,②化学反应③平衡作用。 ( √ )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化.还原.酯化与水解.缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]原酒在贮存过程中发生了氧化.酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇.( ) 等达到新的平衡。
A.醛
B. 酯
C. 酸
D. 酚
[多选题]原酒在贮存过程中发生了氧化.酯化合还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇. 等达到新的平衡。
A.醛
B.酯
C.酸
D.酚
[判断题]降低蔬菜和水果贮存环境中的二氧化碳气体可以提高保鲜期。
A.正确
B.错误
[单选题] 大型冷库贮存蔬菜,适宜填充的惰性气体是( ) 。
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氢
D.甲烷
[判断题]水果、蔬菜的贮存方法主要是降低含水量，降低温度和降低含氧量。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
[判断题]运行中胀差发生变化,则轴向位移也发生变化;反之亦然。( )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒贮存中的物理变化( )。
A.缔合作用
B.挥发作用
C.缩合作用
D.水化作用
[单选题]自事故发生之日起( )日内,事故伤亡人数发生变化的,有关单 位应当在发生变化的当日及时补报或者续报。
A.10
B.20
C.30
D.60
