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[单项选择]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A. 颜色深
B. 厚
C. 柔软
D. 硬
[单项选择]欧式松质面包表皮（），层次分明。
A. 柔软
B. 松脆
C. 松软
D. 坚硬
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[单项选择]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
A. 酥松可口
B. 柔软香甜
C. 松软可口
D. 膨松香甜
[判断题]做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
[单项选择]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应
[多项选择]下列关于“颜色减淡”（ColorDodge）和“颜色加深”（ColorBurn）模式的描述，哪个是正确的（）
A. 选择"颜色减淡"（ColorDodgE.模式，当用白色画笔在彩色图像上绘图时，得到白色的结果
B. 选择"颜色减淡"（ColorDodgE.模式，当用白色画笔在彩色图像上绘图时，没有任何变化
C. 选择"颜色加深"（ColorBurn）模式，当用白色画笔在彩色图像上绘图时，没有任何变化
D. 选择"颜色加深"（ColorBurn）模式，当用白色画笔在彩色图像上绘图时，得到白色的结果
[单项选择]根据冬瓜的果实表皮颜色和被蜡粉与否，海南种植的冬瓜可分为（）类型。
A. 青皮冬瓜、黑皮冬瓜、粉皮冬瓜
B. 扁圆形冬瓜、短圆形冬瓜、长圆形冬瓜
C. 小型冬瓜、中型冬瓜、大型冬瓜
D. 青皮冬瓜、黑皮冬瓜、白皮冬瓜
[判断题]同一部位烟叶叶片厚度规律是：随烟叶颜色加深，叶片厚度增大；同一颜色烟叶叶片厚度规律是随烟叶部位升高叶片厚度增大
[单项选择]雀斑在（）后颜色会加深。
A. 涂腮红
B. 日晒
C. 化妆
D. 入秋
[单项选择]血总胆红素，非结合胆红素增高，结合胆红素下降，粪便颜色加深，提示（）
A. 溶血性黄疸
B. 肝细胞性黄疸
C. 胆汁瘀积性黄疸
D. Roter综合征
E. 核黄疸
[判断题]制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
[判断题]欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
[单项选择]液压油新油一般都在3号以下，当使用中油品的颜色加深到（）时就要考虑换油。
A. 5号
B. 4号
C. 3号
D. 2号
[单项选择]雀斑皮损处的黑色素细胞胫（）后，能快速产生黑色素颗粒，沉淀于局部使雀斑颜色加深。
A. 日晒
B. 服用药物
C. 按摩
D. 强力脱屑
