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[单项选择]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
A. 组织发黏，不能完全成熟
B. 湿润，水分太多
C. 孔隙太小，造成蛋糕体积小
D. 组织不细腻、光滑
[判断题]塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
[填空题]油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
[单项选择]耐火度在1350度以下，含有大量的杂质，烧成中的气孔大，粗糙质地，（）是粗陶的主要原料。
A. 一次黏土
B. 难熔黏土
C. 易熔黏土
D. 耐火黏土
[单项选择]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
A. 细密
B. 酥松
C. 松软
D. 光滑
[简答题]为什么要重点关注堤防的总沉降量和不均匀沉降差？
[简答题]锅炉升压过程中膨胀不均匀的原因是什么？热力管道为什么要装有膨胀补偿器？
[判断题]北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
[简答题]在确定飞轮转动惯量J时，不均匀系数δ是否选得愈小愈好？为什么？
[判断题]组织知识是一个组织内部的知识，组织知识只是组织发展一个方面因素。
[单项选择]领导体制和内部组织结构属于（ ）
A. 动力机制
B. 调节机制
C. 约束机制
D. 发展机制
[填空题]（）用图的形式反映企业内部组织各部门之间的隶属关系，是一张反映组织内部上下级关系的树状结构图。
