更多"[判断题]炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。"的相关试题:
[单选题] 将小米( )后,可加适量水蒸小米饭.煮小米粥。
A.晒干
B.浸泡
C.晾干
D.冷冻
[判断题]磨削加工应用非常广泛，可以用来加工内外圆柱面、内外圆锥面、台阶、端面、平面、螺纹、轮齿、花键和切削工具，并可加工高硬度材料。
A.正确
B.错误
[判断题]面粉与 60℃左右的适量温水调制的面团称为温水面。
A.正确
B.错误
[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
A.防止糖突然受热爆底,食用方便
B.降低馅心的成本
C.降低馅心的甜度
D.增加馅心的粘度,便于包馅
[单选题]玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
A.200
B.150
C.100
D.50
[单项选择]写药物正名或炒制时，不应付滑石粉炒制品种的是（）
A. 巴戟天
B. 狗肾
C. 刺猬皮
D. 水蛭
E. 鹿筋
[单选题]面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
A.米汤状
B.稀稠状
C.水样状
D.稠浓状
[单选题]制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A.400
B.250
C.200
D.150
[单选题] 炒制莲蓉馅时,应用( )炒制,否则莲蓉易糊底。
A.始终旺火
B.始终慢火
C.旺火转慢火
D.慢火转旺火
[单选题]制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
[单选题] 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性.柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
[判断题]滑石的硬度为1，金刚石的硬度为10，因此金刚石的硬度是滑石的硬度10倍。
A.正确
B.错误
[单项选择]重碳酸盐硬度是暂时硬度，因为
A. 能经混凝沉淀而被除去
B. 能经离子交换而被除去
C. 能经煮沸生成沉淀而被除去
D. 能经过滤而被除去
E. 能经反渗析而被除去
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[判断题]金属材料的硬度值分别用布氏硬度和洛氏硬度表示。
A.正确
B.错误
[单选题]制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
A.100
B.300
C.500
D.600
