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[单选题]属于禽类腌腊制品的品种是( )。
A.腊鸡
B.腌鸡
C.烤鸡
D.风鸡
[单选题]根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A.炸收制品
B.白煮制品
C.糖粘制品
D.熏烤制品
[单选题](单选题)《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB2730-2015)适用范围包括:( )。
A.红肠
B.肉花三文治香肠
C.牛肉火腿
D.广味香肠
[多选题](多选题)依据《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB2730-2015),下列哪些产品的过氧化值(以脂肪计≤0.5g/100g?( )
A.咸鱼
B.腊板鸭
C.腊肉
D.川味香肠
E.火腿肠
[单选题]腌腊肉的添加料主要有盐、糖、( )、料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片
[单选题]腌腊制品的方法可分为干腌法、( )和混合腌法。
A.水腌法
B.盐腌法
C.湿腌法
D.糖腌法
[单选题]购买肉制品、腌腊制品慎购( )的食品。
A.规范的市场
B.展销会
C.游商(无固定营业场所、推车销售)销售
D.“放心店”
[判断题]（）腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
A.正确
B.错误
[单选题]传统腊肉的( )主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
A.储藏季节
B.制作季节
C.运输季节
D.保存季节
[单选题]传统腊肉的制作季节主要在农历的( )，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
A.朔月
B.正月
C.润月
D.腊月
