[单项选择]遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
A. 自身素质
B. 技术水平
C. 身体素质
D. 年龄

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[单项选择]厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）
A. 有良好的体质和心理素质
B. 解诀问题的能力
C. 熟知成本核算以及控制的程序和方法
D. 熟知食品营养卫生知识

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[单项选择]属于加工厨师长管理权利的选项（）
A. 有调整、完善原料进货规格的权力
B. 有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
C. 有对质量不达标原料使用的安排处置权力
D. 有处理库存积压食品与原料的权力

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