更多"[单选题]要形成（ ）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间"的相关试题:
[单选题]用于炸的油温变化幅度很大，有效油温在(）有旺火，热油，温油之分。
A.100～200℃
B.100～230℃
C.100～300℃
D.150～230℃
[单选题]站用变有载分接开关储油柜油位低于变压器油温油位曲线要求，根据检查情况开展（）检修。
A.A类或B类
B.B类或C类
C.D类或B类
D.C类或D类
[单选题]下列选项中,属于固体饮料高温、短时间干燥方法的是( )
A. 喷雾干燥法
B. 真空干燥法
C. 真空冷冻干燥法
D. 泡沫干燥法
[单选题]数字油温油位计应具有数据远传功能，通过（ ）模拟输出或MODBUS RTU协议将信息远传
A.4-20mA
B. 14-20mA
C. 4-25mA
D.14-25mA
[单选题]饮食行业中,中温油的主要作用是()。
A.浸泡发料
B.滑油
C.走油
D.将原料加热成熟
[判断题]爆炸就是在极短时间内,释放出大量能量,产生高温,并放出大量气体,在周围介质中造成高压的化学反应或状态变化。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]松炸是指将质地细软鲜嫩的原料加工成片条等形状经调味后挂上（）用中火温油慢炸至成熟的方法。
A.蛋黄糊
B.酥炸糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
[单选题]短时间接触容许浓度是指在遵守时间加权平均容许浓度前提下容许短时间( )接触的浓度。
A.5.分钟
B.15.分钟
C.30.分钟
D.60.分钟
[单选题] 职业接触限值中短时间接触容许浓度是指在遵守时间加权平均容许浓度前提下容许短时间( )接触的浓度。
A.5.分钟
B.15.分钟
C.30.分钟
D.60.分钟
[判断题]短时间接触容许浓度是指容许短时间(15min)接触的浓度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题][245]二级再用轨为表面状态介于一级再用轨和三级再用轨之间，通过一般整修（即不需对轨头进行铣削加工）后可以在次一级线路再用的旧轨。
A.正确
B.错误
