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[判断题]（）茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是( )。
A.掩盖增香
B.加热增香
C.混合调香
D.冷却增香
[判断题]具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制等四种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]干货制品由于经过脱水干制,含水量仅为( ),一般能长期存放。
A.20%~25%
B.15%~20%
C.10%~15%
D.5%~10%
[判断题]原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
A.正确
B.错误
[单选题]鲍鱼、海参经过脱水干制属于( )制品。
A.活鲜
B.肉类
C.干货
D.新鲜
[判断题] 原料干制的方法有自然干燥.半自然.半人工和人工干燥四类。
*
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料是由( )脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料
[单选题] 下列对干货原料的干制方法描述,错误的是( )。
A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
B.晒干、烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.晒干的质量比烘干的好
[单选题] 干货脱水干制的方法中脱水效率较低的是（）。
*
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.腌制
[单选题] 干货脱水干制的方法中脱水率较低的是（）。
*
A.晒干
B.风干(
C.烘干
D.腌制
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。
*
A.正确
B.错误
[判断题]人工干制的干草不含维生素D。
A.正确
B.错误
[判断题]干制的植物标本如干燥的叶脉书签等不属于禁止携带、邮寄入境物。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是指由鲜料失水干制而成的一大类烹饪原料。
*
A.正确
B.错误
