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[单选题]炸制薯类制品时,( )不宜过高,应控制在 150
~
160℃左右为宜。
A. 油温
B. 温度
C. 火候
D. 火力
[单选题]炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸
制。
A. 加火
B. 快火
C. 离火
D. 大火
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A. 稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B. 蛋白膜表面张力高
C. 蛋白膜表面张力降低
D. 蛋液粘度下降
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长( )。
A. 蛋白膜不易破裂
B. 粘稠性降低
C. 空气泡沫越足
D. 空气泡沫分布不匀
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在 20℃以下时,打蛋的时间( )。
A. 与 20℃以上时
一
样
B. 需延长
C. 可缩短
D. 成倍缩短
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加
一
点( )来调
节 PH
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用碱
D. 食用酸
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加
一
点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡
性。
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用酸
D. 食用碱
[简答题]连铸坯表面网状裂纹产生的原因及其防止方法有哪些？
[单选题]酿制生坯的成熟以( )为主。
A. 煎制法
B. 煮制法
C. 炸制法
D. 蒸制法
[判断题]连铸坯常见的表面缺陷有鼓肚、扭曲、菱变。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]坯壳表面凹陷越深，纵裂纹出现的几率就越大。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]连铸坯质量的含义包括铸坯纯净度、铸坯表面缺陷、铸坯( )。
[填空题]引起方坯菱变的根本原因在于结晶器弯月面区域的初生坯壳厚度的( )。
[判断题]结晶器的振动起到脱模作用，负滑脱起到焊合坯壳表面裂痕的作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]ST型缓冲器箱体口内的( )锥面为主摩擦面。
A.(A)八角
B.(B)六角
C.(C)五角
D.(D)四角
[判断题]BB009辐射段是注汽锅炉主要受热面的安装场所，由于受热面主要以对流换热为主，所以称之为辐射段。( )
A.正确
B.错误
[单选题]连铸坯宽厚比( )的矩形坯称作板坯。
A.＞3
B.＞4
C.＞5
[判断题]连铸坯低倍组织由表面细小等轴晶.柱状晶和中心粗大的等轴晶组成。 ( )
A.正确
B.错误
