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[单选题]炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸
制。
A. 加火
B. 快火
C. 离火
D. 大火
[单选题]挂梯顶端应高出楼顶上沿以便于人员上下,其高度不宜过高,也不宜过低.()m高度选择不合理。
A.300
B.500
C.800
[单选题]挂梯扶手高度不宜过高过低.()mm高度选择不合理
A.100
B.200
C.300
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度
一
般在( )之间。
A. 110
~
130℃
B. 130
~
150℃
C. 140
~
160℃
D. 180
~
190℃
[单选题]骨牵引时悬吊不宜过高或过低一般离地面距离为( )
A.10-20cm
B.30-35cm
C.45-50cm
D.80cm
E.90cm
[多选题]水泵电动机轴承温度不宜过高，观察温度计或用手感觉，温度过高后，致使润滑油脂分解、磨擦面油膜被破坏、润滑失效，轴承温度更趋升高，严重情况会造成泵轴咬死，甚至发生断轴事故。因此，必须对轴承温度进行监测，一般润滑轴承不得超过()℃，滚动轴承不得超过()℃。
A.70
B.90
C.90
D.95
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层
( )、色泽乳白即可。
A. 起酥
B. 层次
C. 酥层
D. 清晰
[单选题]橡胶制品保管应注意堆码不宜过高 , 并应定期倒垛 , 储存期一般可达( )年。
A.1-2年
B.1-3年
C.2-3年
D.2-4年
[判断题]脚手架搭设应配合工程进度，不宜搭设过高。
A.正确
B.错误
[单选题]大卷在炸制成熟后( )处理。
A. 不需要改刀
B. 需要改刀
C. 需要调味
D. 需要烹汁
[单选题].原子荧光法测定土壤中砷时,消解过程中应注意加热温度不宜过高,温度高于 ( ) ℃时,试样中待测元素可能挥发损失,影响结果测定。
A. 100.
B.200.
C.300.
D.400.
[单选题]小卷在炸制成熟后( ) 处理。
A. 不需要改刀
B. 需要改刀
C. 需要熘制
D. 需要点缀
[单选题]( )是炸制工艺中必须注意的问题。
A. 控制炸制时间
B. 油量要充分
C. 根据品种选择适当油温
D. 保持油的清洁
[单选题]手脚冻伤冻肢浸泡于( )(不宜过高)温水中,至冻区皮肤转红,尤其是指(趾)甲床潮红,组织变软为止,时间不宜过长。
A.38℃
B.40℃
C.42℃
D.50℃
[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。
A. 用筷子轻轻拨动
B. 用筷子轻轻翻动
C. 将生坯逐个入锅
D. 用力搅动
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A. 外松酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 外柔内嫩
D. 外脆内嫩
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。
A. 滚干淀粉
B. 挂脆皮糊
C. 挂蛋清糊
D. 滚干面粉
[单选题]炸制玉兰酥时,
一
般使用( )的油温。
A. 240℃
B. 180℃
C. 140℃
D. 100℃
