更多"[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。"的相关试题:
[单选题]油温
一
般是指炸制面点品种时所用油的( )。
A. 色度
B. 温度
C. 高度
D. 量度
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。
A. 和好面
B. 放入油
C. 搞好卫生
D. 制好生坯
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高
低。
A. 油量
B. 油质
C. 油温
D. 油色
[单选题]( )是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 油温
B. 油耗
C. 油脂
D. 油度
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 热导
B. 加热
C. 导热
D. 加速
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种
时所需油的温度。
A. 盆内
B. 碗内
C. 锅内
D. 炉内
[单选题]炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸
制。
A. 加火
B. 快火
C. 离火
D. 大火
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度
一
般在( )之间。
A. 110
~
130℃
B. 130
~
150℃
C. 140
~
160℃
D. 180
~
190℃
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A. 10
~
20%
B. 20
~
30%
C. 30
~
40%
D. 60
~
80%
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层
( )、色泽乳白即可。
A. 起酥
B. 层次
C. 酥层
D. 清晰
[单选题]大卷在炸制成熟后( )处理。
A. 不需要改刀
B. 需要改刀
C. 需要调味
D. 需要烹汁
[单选题]炸制薯类制品时,( )不宜过高,应控制在 150
~
160℃左右为宜。
A. 油温
B. 温度
C. 火候
D. 火力
[单选题]小卷在炸制成熟后( ) 处理。
A. 不需要改刀
B. 需要改刀
C. 需要熘制
D. 需要点缀
[单选题]( )是炸制工艺中必须注意的问题。
A. 控制炸制时间
B. 油量要充分
C. 根据品种选择适当油温
D. 保持油的清洁
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。
A. 滚干淀粉
B. 挂脆皮糊
C. 挂蛋清糊
D. 滚干面粉
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A. 外松酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 外柔内嫩
D. 外脆内嫩
[单选题]炸制玉兰酥时,
一
般使用( )的油温。
A. 240℃
B. 180℃
C. 140℃
D. 100℃
[判断题]使用电炸炉炸制食品时，护板必须放在油锅旁。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为( )。
A. 80℃
B. 100℃
C. 120℃
D. 150℃
