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[单选题]炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸
制。
A. 加火
B. 快火
C. 离火
D. 大火
[单选题]酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
A. 表面
B. 断面
C. 层面
D. 纹面
[单选题]酥盒的色泽特点是( )。
A. 洁白
B. 金黄
C. 淡黄
D. 银红
[单选题]炸制酥盒时要控制好( )与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
A. 油温
B. 热度
C. 温油
D. 小火
[单选题]食品冷藏的最佳温度是( )。
A. 5~10℃
B. 10~15℃
C. 0~10℃
D. 15~16℃
[判断题]蓄电池工作环境最佳温度是25℃。
A.正确
B.错误
[单选题]食用热菜的最佳温度以( )为宜。
A. 60
~
65℃
B. 80
~
85℃
C. 85
~
90℃
D. 90
~
95℃
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A. 15℃-30℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 60℃
[单选题]食用凉菜的最佳温度以( )左右为宜。
A. 5℃
B. 6℃
C. 7℃
D. 10℃
[单选题]做菜时油锅起火，最佳的灭火方式是( )。
A.用水灭火
B.用油灭火
C.迅速盖上锅盖
[单选题]广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。
A. 150~160℃
B. 160~170℃
C. 190~210℃
D. 230~260℃
[单选题]调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是( )。
A. 5
~
10℃
B. 10
~
15℃
C. 15
~
20℃
D. 25
~
30℃
[单选题]琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在( )左右为宜。
A. 110℃
B. 120℃
C. 130℃
D. 150℃
[简答题]二氧化硫氧化制三氧化硫属于可逆放热反应，存在最佳温度。（）
[单选题]DCS 系统最佳环境温度和最佳相对湿度分别是()。
A.(15 土 5) ℃, 40%〜90%
B.(25±5)℃, 20%〜90%
C. (20±5)℃, 20%〜80%
D. (20 土 5)℃, 40%〜80%
[单选题]电池室温度控制在25℃最佳，温度过高，电池寿命（）
A. 不影响
B. 缩短
C. 延长
[单选题]电池室温度控制在25℃最佳，温度过低，电池容量（）
A. 不影响
B. 降低
C. 增大
[判断题]油锅里的滚油着火时，应立即倒进酱油，以降低油的温度。
A.正确
B.错误
