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[单选题]炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸
制。
A. 加火
B. 快火
C. 离火
D. 大火
[单选题]油温
一
般是指炸制面点品种时所用油的( )。
A. 色度
B. 温度
C. 高度
D. 量度
[单选题]高油温炸制菜肴时,最佳油温应控制在( )为宜。
A. 160
~
180℃
B. 200
~
220℃
C. 220
~
230℃
D. 230
~
250℃
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种
时所需油的温度。
A. 盆内
B. 碗内
C. 锅内
D. 炉内
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。
A. 120℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层
( )、色泽乳白即可。
A. 起酥
B. 层次
C. 酥层
D. 清晰
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 热导
B. 加热
C. 导热
D. 加速
[单选题]炸制酥盒时要控制好( )与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
A. 油温
B. 热度
C. 温油
D. 小火
[单选题]变压器在不超过额定电流方式下运行,若油温持续上升应立即向调度部门汇报,一般顶层油温应不超过(____)度。
A.75
B.95
C.105
D.115
[判断题]强迫油循环风冷变压器的最高上层油温一般不得超过75℃,油浸自冷、风冷变压器上层油温不宜经常超过85℃,最高一般不得超过95℃。
A.正确
B.错误
[单选题]7
~
8 成热的油温
一
般为( )度的油温。
A. 100
~
120
B. 120
~
130
C. 130
~
140
D. 170
~
230
[简答题]压缩机运行时为了能使润滑油很好的形成油膜，所以一般将油温控制在35~45℃的范围。
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度
一
般在( )之间。
A. 110
~
130℃
B. 130
~
150℃
C. 140
~
160℃
D. 180
~
190℃
[单选题]掘进机在工作一段时间后油温会上升，那么回到油箱中的油温一般应在（ ）℃范围
A.35~400
B.40~450
C.40~550
D.40~600
E.略
F.略
[多选题]检查油温和油位后，还应核对油温和油位之间的关系是否符合标准曲线。变压器油温和油位之间的关系的偏差超过标准曲线，一般由()原因。
A.变压器本体内残存气体未排放干净或储油柜中有空气
B.变压器油箱漏油
C.油位计或温度计故障
D.胶囊（或隔膜）破损
[单选题]液压系统的油温一般规定不大于℃，油温过高时，应立即接通冷却水。
A.35
B.45
C.55
D.65
E.略
F.略
G.略
H.略
[单选题]汽轮机冲转前,油温一般不应低于35℃,指的是( )油温。
A.冷油器入口
B.冷油器出口
C.轴承回油
D.轴承进油
