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[单项选择]釜式反应器内设搅拌器的作用是强化（）。
A. 传质
B. 传热和传质
C. 传热
D. 对流
[判断题]利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
[单项选择]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
A. 高速
B. 中速
C. 中慢速
D. 慢速
[单项选择]制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。
A. 糖水
B. 面糊
C. 黄油
D. 牛奶
[单项选择]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
A. 柠檬、橘子、葡萄
B. 苹果、梨、葡萄
C. 橙、胡萝卜、橘子
D. 橘子、芦柑、胡萝卜
[判断题]制作沥青油膏，分别配置好沥青与硫化鱼油后，盛于80～100℃的搅拌箱内，按比例加入硫磺粉搅拌15min左右．即成油膏。
[判断题]制作沥青油膏，分别配置好沥青与硫化鱼油后，盛于180～200℃的搅拌箱内，按比例加入硫磺粉搅拌15min左右即成油膏。
[单项选择]制作沥青油膏，分别配置好沥青与硫化鱼油后，盛于80～100℃的搅拌箱内，按比例加入（）搅拌15min左右．即成油膏。
A. 松焦油
B. 重松节油
C. 填料
D. 硫磺粉
[单项选择]制作管片时，混凝土搅拌采用自动计量系统，混凝土搅拌时间严格控制在2分钟，坍落度控制在80mm范围内；浇注采用分层下料方式，并启动（）振动器。
A. 电动
B. 振动棒式
C. 人工
D. 附着式
[简答题]选用水泥土搅拌桩作支护档墙时，应进行哪些设计计算工作。
[单项选择]干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。
A. 50～60
B. 25～40
C. 10～20
D. 5～10
[判断题]制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
