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[填空题]食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
[判断题]为了防止合成催化剂在还原过程中产生的水分将氨冷器冻结，应当在还原期间向塔后加入甲醇。
[单项选择]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A. 水分结冰率
B. 冰晶转化率
C. 水分固化率
D. 冰晶生成率
[判断题]由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害微生物的生长繁殖，加速霉变。
[简答题]掘进施工过程中，必须有防止冻结壁的什么安全措施？
[单项选择]烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。
A. 30-36
B. 38-45
C. 45-50
D. 50-55
[单项选择]土壤水分含量少，有利于土壤温度的（）。
A. 降温
B. 升高
C. 稳定
D. 不变
[单项选择]合成催化剂还原期间会产生大量水，为了防止水分在氨冷器冻结需要（）。
A. 加入甲醇
B. 停用氨冷器
C. 使用分离器
D. 加入氨
[单项选择]蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。
A. 卡拉胶
B. 果胶质
C. 琼胶
D. 褐藻胶
[填空题]高炉冶炼要求焦炭含水分要（），有利于生产。
[判断题]水冷却器在冬天可以采用打开冷却水旁路的办法防止冻结。（）
[单项选择]铁精矿含水分（），越有利于生球强度提高。
A. 越小越好
B. 越大越好
C. 低于6%
D. 低于造球适宜水份1～2%
[简答题]鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
[判断题]混合料中的水分不但有利于造球制粒，而且具有对气流通过的润滑作用。
