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[单项选择]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A. 自由水分
B. 结合水分
C. 平衡水分
D. 物化结合水分
[单项选择]食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
A. -18°C
B. -15°C
C. -10°C
D. 0°C
[单项选择]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A. 最小冰晶生成区
B. 最大冰晶生成区
C. 变化冰晶生成区
D. 稳定冰晶生成区
[单项选择]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
A. 冰点
B. 冷冻点
C. 冻结点
D. 冰晶点
[填空题]食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
[填空题]冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
[填空题]一般以每厘米的卷曲数来表示羊毛卷曲的程度，称为（）。
[单项选择]通常用（）来表示纱线的粗细程度，它是纱线的最重要的指标。
A. 直径
B. 截面积
C. 线密度
D. 长度
[简答题]生产矿井常用哪两个指标来表示矿井充水程度？
[填空题]一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
[填空题]食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
[多项选择]在空气调节中，用温度来反映空气的（）程度，用相对湿度来反映空气的（）程度，用焓来表示空气的（）的大小。
A. 压力
B. 干湿
C. 饱和
D. 冷热
E. 含热量
[单项选择]腐蚀程度一般以（）来表示腐蚀的速度。
A. 重量率
B. 质量率
C. 腐蚀率
D. 腐蚀
[简答题]冬期施工中影响砖砌体冻结的危害程度的因素有哪些？
[多项选择]高聚物分子量的分散程度通常用（）来表示.
A. 分子量分布
B. 分散系数
C. t与X
D. P与T
[判断题]耐火材料制品的致密程度一般用真空率来表示。
