更多"冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率"的相关试题:
[单项选择]各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为（）。
A. 0℃
B. 1℃
C. -4℃
D. -5℃
E. -10℃
[单项选择]食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
A. -18°C
B. -15°C
C. -10°C
D. 0°C
[单项选择]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
A. 冰点
B. 冷冻点
C. 冻结点
D. 冰晶点
[单项选择]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A. 自由水分
B. 结合水分
C. 平衡水分
D. 物化结合水分
[填空题]食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
[填空题]冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。
[填空题]一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
[单项选择]11km高度以上的大气质量约占大气层总质量的25%，因此该高度的气压约为（）。
A. 900hPa；
B. 750hPa；
C. 500hPa；
D. 250hPa
[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
[单项选择]
铅对60钴的γ射线的半价层是1.25cm，因此其线性吸收系数约为（）
A. 0.125／cm
B. 0.346／cm
C. 0.554／cm
D. 0.692／cm
E. 0.885／cm
[单项选择]平板冻结器内装入的待冻食品应比平板上缘（）。
A. 高1cm
B. 低1cm
C. 高3cm
D. 低3cm
