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[单项选择]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A. 自由水分
B. 结合水分
C. 平衡水分
D. 物化结合水分
[单项选择]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A. 水分结冰率
B. 冰晶转化率
C. 水分固化率
D. 冰晶生成率
[单项选择]食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
A. -18°C
B. -15°C
C. -10°C
D. 0°C
[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
[填空题]雾形成的物理过程主要是大气中的（）过程、（）过程。
[简答题]径流形成过程？径流形成过程:流域内，自降雨开始到水流汇集到流域出口断面的整个物理过程，称为径流形成过程。径流的形成是相当复杂的过程，为便于分析一般把它概括为产流过程和汇流过程两个阶段。降落到流域内的雨水,一部分会损失掉,剩下的部分形成径流，显然,净雨和它形成的径流在数量上是相等的,但二者的过程却完全不同,净雨是径流的来源,而径流则是净雨汇流的结果;净雨在降雨结束时就停止了,而径流却要延长很长时间。我们把降雨扣除损失成为净雨的过程称为产流过程,净雨量也称为产流量。净雨沿坡面从地面和地下汇入河网,然后再沿着河网汇集到流域出口断面的总个过程
[单项选择]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
A. 冰点
B. 冷冻点
C. 冻结点
D. 冰晶点
[判断题]形成雾的物理过程就是使近地面层大气降温增湿的过程。（）
[单项选择]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[多项选择]根据过电压形成的物理过程，雷电过电压一般可以分为（）。
A. 直击雷过电压
B. 感应雷过电压
C. 绕击雷过电压
D. 雷击过电压
[填空题]冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
[多项选择]石灰土强度形成过程中的化学与物理化学作用有（）
A. 离子交换作用
B. 碳酸化作用
C. 结晶作用
D. 火山灰作用
E. 碾压作用
[单项选择]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A. 最小冰晶生成区
B. 最大冰晶生成区
C. 变化冰晶生成区
D. 稳定冰晶生成区
[判断题]降低渠基土壤水分，可以防止冻结过程的水分转移，有利于衬砌渠道的防冻。
[填空题]一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
[简答题]请描述短脉冲激发过程中的弛豫震荡过程的物理机理。
