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[填空题]食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
[单项选择]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A. 水分结冰率
B. 冰晶转化率
C. 水分固化率
D. 冰晶生成率
[单项选择]有关釉质晶体物理性质，描述不正确的是（）
A. 牙齿萌出后密度会逐渐增加，所以老年恒牙硬度>年轻恒牙
B. 表面釉质密度最低，近釉质牙本质界处则最高
C. 未萌牙的釉质密度低于已萌牙，乳牙釉质的密度低于恒牙
D. 釉质内晶体最初以长、薄条状出现，排列无规律性
E. 随着晶体的不断生长，薄条状晶体变成六角形，排列逐渐有序
[单项选择]有关釉质晶体物理性质的描述，不正确的是（）
A. 牙齿萌出后密度会逐渐增加，所以老年恒牙硬度大于年轻恒牙
B. 表面釉质密度最低，近釉质牙本质界处则最高
C. 未萌牙的釉质密度低于已萌牙，乳牙釉质的密度低于恒牙
D. 釉质内晶体最初以长薄条状出现，排列无规律性
E. 随着晶体的不断生长，薄条状晶体变成六角形，排列逐渐有序
[判断题]非晶体物理性质上无异向性，无固定的熔点。
[判断题]晶体的均一性指同一晶体在任何方向均有相同的物理性质。
[判断题]降低渠基土壤水分，可以防止冻结过程的水分转移，有利于衬砌渠道的防冻。
[简答题]请描述短脉冲激发过程中的弛豫震荡过程的物理机理。
[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
[单项选择]石英晶体测量加速度基于哪个物理效应（）。
A. 热电效应
B. 压电效应
C. 横向效应
D. 霍尔效应
[判断题]汽提过程就是浆料脱除残留氯乙烯过程，它属于物理过程。
[简答题]简单了解发酵过程中物理参数和化学参数有哪些？
[填空题]合金中具有相同的化学成分、晶体结构及物理性能的组分称为（）
[填空题]按成型过程中物理状态不同分类，可分为（）。
