更多"食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。"的相关试题:
[单项选择]食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）
A. 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B. 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C. 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D. 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E. 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
[单项选择]脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
E. 30%
[填空题]根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
[多项选择]用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）
A. 增大蒸发面积
B. 防止局部过热
C. 防止液体沸腾而损失
D. 防止食品中挥发性物质挥发
E. 防止经加热后食品成分与水分起反应
[单项选择]表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）
A. 水分活度
B. 含水量
C. 湿度
D. 自由水含量
[单项选择]食品中水分的测定适用于在（）摄氏度以下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。
A. 95-110
B. 100-105
C. 95-105
D. 90-105
[单项选择]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
A. 0.60～0.90
B. 0.90～0.92
C. 0.95左右
D. 0.98左右
[单项选择]食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
A. 110～150℃
B. ≦550℃
C. 95℃～105℃
D. 500～525℃
[多项选择]食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A. 结晶水
B. 机械结合水
C. 物理结合水
D. 化学结合水
E. 自由水
[单项选择]食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。
A. 色香味俱全
B. 长期保存不变质
C. 易于烹饪
D. 本身固有的营养价值
[单项选择]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A. 最小冰晶生成区
B. 最大冰晶生成区
C. 变化冰晶生成区
D. 稳定冰晶生成区
[单项选择]冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。
A. 冷藏间
B. 冷却间
C. 再冻间
D. 结冻间
[多项选择]水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A. 挥发水
B. 自然水
C. 自由水
D. 结合水
[多项选择]以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）
A. 样品颗粒形状太大
B. 含高浓度挥发性风味化合物
C. 样品具有吸湿性
D. 表面硬皮的形成
E. 含有干燥样品的干燥器未正确密封
[单项选择]食品添加剂液体二氧化碳对水分的控制要求为（）
A. ≤10PPm
B. ≤15PPm
C. ≤20PPm
D. ≤30PPm
[填空题]根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
[单项选择]各级各类都有义务按规定承担卡介苗接种工作（）
A. 医疗机构
B. 防疫机构
C. 疾病控制机构
D. 医疗预防保健机构
E. 学校
