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[单项选择]食品添加剂液体二氧化碳的国标要求总硫应（）
A. ≤1PPm
B. ≤0.5PPm
C. ≤0.1PPm
D. ≤0.01PPm
[单项选择]国标对食品添加剂液体二氧化碳的总烃指标要求为（）
A. ≤20PPm（其中非甲烷烃不超过10PPm）
B. ≤30PPm（其中非甲烷烃不超过10PPm）
C. ≤30PPm（其中非甲烷烃不超过20PPm）
D. ≤50PPm（其中非甲烷烃不超过20PPm）
[单项选择]脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
E. 30%
[多项选择]用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）
A. 增大蒸发面积
B. 防止局部过热
C. 防止液体沸腾而损失
D. 防止食品中挥发性物质挥发
E. 防止经加热后食品成分与水分起反应
[单项选择]常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。
A. 1.5～3g
B. 3～5g
C. 5～15g
D. 15～20g
[填空题]根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
[单项选择]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
A. 冰点
B. 冷冻点
C. 冻结点
D. 冰晶点
[填空题]食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
[单项选择]（）是控制液体压力控制阀的一种。
A. 溢流阀
B. 节流阀
C. 闸阀
D. 减压阀
[单项选择]捣固炼焦操作一般要求配合煤水分最好控制在（）
A. 6~7%
B. 8~9%
C. 9~10%
D. 11~12%
[填空题]食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
[填空题]当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
[填空题]食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
[填空题]热导池检测器要求载气中水分含量控制在（）。
