[单项选择]平板冻结器内装入的待冻食品应比平板上缘（）。
A. 高1cm
B. 低1cm
C. 高3cm
D. 低3cm

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[单项选择]船体中部由舷侧从平板龙骨上缘至上甲板下缘的垂直距离叫（）。
A. 最大高度
B. 最小高度
C. 吃水深度
D. 型深

[判断题]蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。

[名词解释]平板

[简答题]何谓有机食品？有机食品应具备哪些条件？

[单项选择]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A. 分别
B. 分池
C. 分时
D. 分人

[多项选择]食品首先应具有安全性，那么这里所说的安全性主要是指食品应（）。
A. 营养
B. 可口
C. 无毒
D. 无害

[简答题]有机食品应具备的条件：

[名词解释]上缘熔化度

[多项选择]经营者销售散装食品应设置散装食品标志牌，保证消费者方便获取食品（）等内容。
A. 名称、配料表
B. 生产者和地址
C. 生产日期、保质期
D. 保存条件、食用方法

[单项选择]食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。
A. 色香味俱全
B. 长期保存不变质
C. 易于烹饪
D. 本身固有的营养价值

[单项选择]罪犯伙房各样食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100克。
A. 12
B. 24
C. 48
D. 72

[简答题]简述优质速冻食品应具备的要素。

[简答题]购存食品应做到哪四防？

[简答题]加工火锅食品应注意的卫生问题。

[简答题]速冻食品应具备的5个要素？

[单项选择]添加泥糊状食品应本着（）的原则。
A. 掌握一定的量
B. 由少到多
C. 由粗到细
D. 适时适量

[单项选择]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A. 60度
B. 70度
C. 80度
D. 100度

[简答题]在冰箱保存食物时，生熟食品应怎样存放？

[简答题]为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

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